[目的]研究安徽石台大山村天然富硒绿茶功能成分及其最优提取工艺 。 [方法]以普通绿茶为对照 ， 测定石台大山村天然富硒绿茶中硒、茶多酚、维生素C、蛋白质的含量 。 利用L9（3^4）正交试验设计对其功能成分的提取工艺进行优化 。 [结果]石台大山村天然富硒绿茶中硒、茶多酚、维生素C、蛋白质的含量均显著高于普通绿茶 。 功能成分的最佳提取工艺：料液比1：30 ， 浸提时间1．5h ， 浸提温度100℃ ， 超声波功率250w 。 最优工艺条件下功能成分得率为49．79％ 。 [结论]该研究为天然富硒绿茶的研究和利用开发提供了一定的理论依据 。 【安徽石台大山村天然富硒绿茶功能成分分析及其提取工艺优化】完成机构：[1]江苏经贸职业技术学院工程技术学院,江苏省食品安全工程技术研究开发中心,江苏南京210007 [2]芜湖职业技术学院生物工程系,安徽芜湖241006 [3]安徽工程科技学院生物化学系,安徽芜湖241000
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