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1、用料:金鲳鱼1条、黄豆酱1勺、蒜5瓣、葱1根、姜3片、料酒5勺、醋1勺、盐2勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1勺
【铁锅鱼怎么做好吃 酱浓汁香铁锅炖鱼家常做法配方】2、鱼收拾好切花刀,放料酒、姜、盐腌半个小时;腌好后小火慢煎至两面泛黄,盛起;
3、起锅热油下大部分葱姜蒜,花椒,再下郫县豆瓣酱,炒出红油;提前调好酱汁,生抽,老抽,豆瓣酱,蚝油,料酒,少许盐,搅拌均匀下锅;加热水,多加,大火将汤汁煮沸后,下鱼,加盖调中火闷炖15分钟;
4、闷炖时备菜金针菇,油豆皮,干油豆皮需要用热水浸泡3-5分钟,切条,可随口味调整菜品;闷炖后起盖,大火收汁儿,鱼翻面,下菜,收汁大概需要5-10分钟,盛盘,撒葱花 。
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