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1、紫薯煮成绿色遇到这一种情况，不需要过分恐慌 。因为紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝 。花青素是一种抗癌、防止老化的好东西 。
2、花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂 。平时，我们一般都服用维生素C和维生素E来清除自由基，而花青素在这一方面则远超维生素C和维生素E 。
【紫薯煮完水怎么变绿了 紫薯煮成绿色的原因】3、紫薯煮成绿色可以吃 。原因是紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝 。不要担心，对身体无害 。花青素可是一种好东西，抗癌，防老化 。
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