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卤肉是熟食类食品 ， 高温下极易变质 ， 保质期最长4个小时 ， 也就是在这样的高温下 ， 半天时间卤肉就会变质 。按卫生部门要求 ， 卤肉间温度应在25摄氏度以下 ， 必须使用紫外线灯照射和备有微波炉 ， 卤菜应4小时回锅一次 。卫生部门对售卖散装熟食有明确规定:散装直接入口食品 ， 应有清洁外罩或覆盖物 。出售时须使用专用工具取货;具备清洗、消毒条件;使用前要严格清洗、消毒 。因此 ， 消费者在购买卤菜等熟食制品时 ， 要问清楚是否是当天制作的新鲜菜 ， 买回家一定要加热后再吃 。
【卤肉的保质期多久】
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