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【正宗剁椒的配方】1、配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克 。
2、做法：小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用 。把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎 。把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用 。
3、准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面细菌，最后把酒倒掉 。把上述拌匀的剁椒放入坛中，压紧剁椒，最后再剁椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用 。
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