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【四川泡菜的正宗做法和配方 正宗四川泡菜的家常做法分享】1、配料：
豆角一把、卷心菜一个、胡萝卜一根、小米椒二十克、长青椒五根、泡菜盐80克、花椒三克、八角两个、姜一块、桂皮一小段、香叶一片、冰糖50克、高度白酒十五克 。
2、烹饪步骤：
（1）清洗蔬菜 ， 生姜和胡萝卜去皮 ， 胡萝卜切段 ， 晾干 。
（2）晾干水分 。
（3）圆白菜切开晾干 。
（4）清洗干净锅和泡菜坛子 ， 泡菜坛子用开水烫一下 ， 锅里加水 ， 放入花椒、大茴、桂皮、香叶 ， 煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满 。
（5）先放豆角 ， 因为豆角需要泡的时间长 。
（6）根据喜好 ， 胡萝卜可放可不放 ， 但是配色漂亮 。
（7）青椒和小米辣可根据个人口味添加 。
（8）依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜 ， 白酒 ， 冰糖 ， 水没过菜即可 ， 不要太满 ， 因为发酵也需要一定空间 ， 盖好盖子 ， 边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可 ， 一天后观察是否有泡泡冒上来 ， 有即发酵成功 ， 首次泡菜需要的时间相对长一点 。
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