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【麻辣肥肠小面 麻辣肥肠小面的做法】1、准备材料：细面条200克、熟肥肠250克、麻椒2克、鲜辣椒2个、蒜2瓣、姜2片、郫县豆瓣酱1大勺、米醋1大勺、老抽适量、糖1小勺、盐适量；
2、熟肥肠斜着切片 ， 鲜辣椒切片 ， 蒜切片、姜切丝；
3、热锅凉油下入麻椒炸至紫色 ， 下入蒜和姜、郫县豆瓣酱炒出红油 ， 入辣椒炒出香味；
4、加入适量开水煮开 ， 调入米醋和黄酒去腥 ， 蓖去原料只留液体备用；
5、锅内加少量油下入蒜瓣和肥肠翻炒 ， 用老抽调色 ， 倒入刚才的液体煮开 ， 加适量盐和糖调味；
6、面条煮熟挑入碗中 ， 浇上肥肠和汤汁即可 。
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