1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用 。
2、一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例 。
3、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟 。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖 。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时 。
4、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时 。这样的发面才能暄腾 。
【单纯用小苏打能发面吗 单纯用小苏打能不能发面】5、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软 。
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