【涮火锅时吃的牛上脑—般是指牛什么部位的肉 涮火锅时吃的牛上脑部位的介绍】1、牛的后颈部 。牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤 。
2、这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀 。但主要口感还是偏瘦，根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑 。煎牛上脑肉扒的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁 。
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