1、辣椒油准备工作：1斤色拉油 ， 60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g2、步骤A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热 ， 2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻 ， 并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应 ， 那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！关火后 ， 稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉 ， 搅拌均匀 ， 然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温 ， 直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！要想自己的凉皮好味道好 ， 就必须在辣椒油上多下功夫 ， 辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友 ， 他每天生意不见起色 ， 就到我这里学习了一个辣椒油 ， 结果他的生意发生了本质性的变化 ， 这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！
2、醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做 ， 另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度 ， 这样会好一些 ， 记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸 ， 而且吃多了对胃会有一定的影响 ， 醋和水比例1:1 。
3、蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释 ， 把4-5粒蒜捣碎或切末 ， 加上半碗凉开水 ， 稍加盐 。
4、酱油水：煮半碗水 ， 加入老抽小半碗 ， 再加如小半碗醋 ， 加入小把花椒 ， 煮开开3分钟即可 。
5、芝麻酱水：舀一勺芝麻酱 ， 加4分之一碗水搅匀 ， 多搅一会儿 ， 加稍许盐即可；
6、再把黄瓜切成丝丝 。绿豆芽煮熟八成熟即可 ， 基本下锅半分钟就行了 。买的成品面筋切成丁块 。
7、以上准备工作全部落实之后 ， 把面皮切条 ， 放在盆里 ， 先加如酱油水 ， 再加入蒜水 ， 比酱油水少一些的量 ， 之后加入1小勺芝麻酱 ， 最后加如1勺辣椒油 ， 再放入1勺调料水 ， 再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了 ， 然后放入碟子里面 ， 稍微摆一下造型就全部结束了！
【陕西面皮调料配方 这样配更好吃】8、凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水 ， 所以要想凉皮好吃有味道 ， 就必须在辣椒油和料水上多多改进 。凉皮市场竞争激烈 ， 说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争 ， 谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好 ， 我目前在经营一家凉皮店 ， 生意很好 ， 我的辣椒油也算是一绝 。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关 ， 不同的调料配方就会产生不同的味道结果 。
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