陕西面皮调料配方 这样配更好吃


1、辣椒油准备工作:1斤色拉油 , 60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g2、步骤A、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热 , 2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻 , 并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应 , 那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!关火后 , 稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉 , 搅拌均匀 , 然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温 , 直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!要想自己的凉皮好味道好 , 就必须在辣椒油上多下功夫 , 辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友 , 他每天生意不见起色 , 就到我这里学习了一个辣椒油 , 结果他的生意发生了本质性的变化 , 这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用!
2、醋水:制作凉皮的醋你可以用陈醋来做 , 另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度 , 这样会好一些 , 记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸 , 而且吃多了对胃会有一定的影响 , 醋和水比例1:1 。
3、蒜水:大蒜切成碎末用凉开水稀释 , 把4-5粒蒜捣碎或切末 , 加上半碗凉开水 , 稍加盐 。
4、酱油水:煮半碗水 , 加入老抽小半碗 , 再加如小半碗醋 , 加入小把花椒 , 煮开开3分钟即可 。
5、芝麻酱水:舀一勺芝麻酱 , 加4分之一碗水搅匀 , 多搅一会儿 , 加稍许盐即可;
6、再把黄瓜切成丝丝 。绿豆芽煮熟八成熟即可 , 基本下锅半分钟就行了 。买的成品面筋切成丁块 。
7、以上准备工作全部落实之后 , 把面皮切条 , 放在盆里 , 先加如酱油水 , 再加入蒜水 , 比酱油水少一些的量 , 之后加入1小勺芝麻酱 , 最后加如1勺辣椒油 , 再放入1勺调料水 , 再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了 , 然后放入碟子里面 , 稍微摆一下造型就全部结束了!
【陕西面皮调料配方 这样配更好吃】8、凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水 , 所以要想凉皮好吃有味道 , 就必须在辣椒油和料水上多多改进 。凉皮市场竞争激烈 , 说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争 , 谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好 , 我目前在经营一家凉皮店 , 生意很好 , 我的辣椒油也算是一绝 。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关 , 不同的调料配方就会产生不同的味道结果 。

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