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【过桥米线的简单做法 自制过桥米线的烹饪技巧】1、主料：米线300克、豆腐皮半张（大）、鱼豆腐30克、油麦菜一棵、黄豆芽150克、鹌鹑蛋6个、鱼丸30克、蟹柳30克 。
2、辅料：小葱少量、花椒油适量、辣椒油适量、浓汤宝2个、水适量 。
3、做法：
（1）泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它 。
（2）备料：干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件（可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材）
（3）煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分 。
（4）锅里烧水（多一点水），烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起 。
（5）过冷水后，拌入少许香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），搅拌均匀 。
（6）煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块 。
（7）所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上葱花，把锅里的汤倒入碗中，最后滴上少许麻油和辣椒粉，齐活咯 。
（8）盛出，就可以开吃啦 。
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