1、材料：中筋面粉250克、温水150克、盐4克、猪肉馅250克、小葱一把、姜一个、生抽两勺、鸡精一勺、香油两勺、黑胡椒粉一勺、长茄子四个 。
2、取面粉放入盆内 。加入盐、加入温水 。用筷子搅拌成团 。
3、揉搓成面团 ， 饧发30分钟以上 。
4、葱切碎 。姜剁碎 。加入猪肉馅内 ， 加盐 ， 生抽 ， 黑胡椒粉 ， 香油 ， 分次加少量冷水 。
5、一个方向搅拌均匀 ， 直到肉馅上劲 ， 静置备用 。
6、茄子洗净去皮 。切小丁 。放入大碗内 ， 加一勺盐 ， 搅拌均匀 ， 静置五分钟左右 。
7、茄丁会出水 ， 用手将茄丁攥干 。放入猪肉馅内 。搅拌均匀即可 。
8、将面团放面板上 ， 加少量干面粉 ， 揉搓均匀 ， 面团约403克左右 。搓成长条 。
9、分成七个大小一样的面剂子 ， 每个剂子约57克左右 。
10、取一个面剂子 ， 撒点干面粉 ， 擀皮 。
11、放入馅料 。像包包子一样 ， 收口 。
12、翻面 ， 收口朝下 ， 用手轻轻搓圆摁平整 ， 放面板上就可以了 。
13、电饼铛或平底锅放少许花生油 ， 放入馅饼 。
【茄子肉馅饼做法步骤 茄子肉馅饼的烹饪方法】14、一面成型后翻面煎另一面 ， 煎至两面金黄色即可 。
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