1、馅料水分过高、长时间高温烘烤、制作的皮料比例不对、烤的温度太高、面粉选用比例不对、包的馅料太多 。
2、馅料水分过高：月饼中部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，容易导致外层的月饼开裂 。
【月饼皮开裂是为什么 月饼皮为什么会开裂】3、长时间高温烘烤：月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，内部月饼馅会发生膨胀，引起饼皮裂开 。
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