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【西湖牛肉羹的正宗做法 西湖牛肉羹怎么做】1、主料：牛肉300克、南豆腐1盒；辅料：真姬菇30克、鸡蛋清1个；调料：食盐3克、葱1棵、香油3滴、淀粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克 。
2、准备好食材和配料，牛肉要选瘦的 。
3、牛肉剁成馅，越细越好 。
4、蘑菇切成小粒 。
5、豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一 。
6、鸡蛋取出蛋清，用筷子打散 。
7、牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了 。
8、水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用 。
9、下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开 。
10、稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多 。
11、然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了 。
12、最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了 。
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