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做鱼怎样除腥 怎样给鱼去除腥味

生活百科冷水


1、冷水去腥法 ， ≤15℃的冷水 ， 冷水有去腥的作用但是并不明显 。日本曾有此方面的报道 ， 原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质 。
2、热水去腥法 ， 将鱼用80摄氏度热水稍泡一下 ， 这种方法用的比较多 。尤其是在蒸鱼时 ， 这样不仅可去腥 ， 还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂 ， 保持形态的完整 。
3、牛奶浸鱼去腥法 ， 用适量牛奶浸泡生鱼片刻 ， 再烹炸 ， 可以去掉鱼腥味而且口味更佳 。这个方法生活中我没有碰到过 ， 在网上看到的 ， 不过牛奶法对于乳糖不耐症的人群（例如我）来说 ， 就不是好的选择了 。
【做鱼怎样除腥 怎样给鱼去除腥味】4、食盐加酸法>食盐加碱法 ， 食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理 ， 加上冷水利用渗透压 。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用 ， 在碱性条件下减弱 ， 在酸性条件下加强 。以前在同学家里 ， 看到洗鱼时会加一些小苏打 ， 而实际上这种方法并不可行 。

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