1、原料处理 。取黄豆5公斤 ， 去壳筛净 ， 洗净后放进水缸内浸泡 ， 冬天浸泡4～5小时 ， 夏天2.5～3小时 。浸泡时间一定要掌握好 ， 不能过长 ， 否则失去浆头 ， 做不成豆腐 。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧 ， 这是一个关键工序 ， 石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏 ， 看到其刚烧过心即可) 。石膏烧得太生 ， 不好用；太熟了不仅做不成豆腐 ， 豆浆还有臭鸡屎味 。
2、磨豆滤浆 。黄豆浸好后 ， 捞出 ， 按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆 ， 用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好 ， 捏紧袋口 ， 用力将豆浆挤压出来 。豆浆榨完后 ， 可能开袋口 ， 再加水3公斤 ， 拌匀 ， 继续榨一次浆 。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右 。榨浆时 ， 不要让豆腐渣混进豆浆内 。
3、煮浆点浆 。把榨出的生浆倒入锅内煮沸 ， 不必盖锅盖 ， 边煮边撇去面上的泡沫 。火要大 ， 但不能太猛 ， 防止豆浆沸后溢出 。豆浆煮到温度达90～110℃时即可 。温度不够或时间太长 ， 都影响豆浆质量 。把烧好的石膏碾成粉末 ， 用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆 ， 冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀 ， 数分钟后 ， 豆浆凝结成豆腐花 。
【豆腐怎么做光滑 如何做豆腐让豆腐好看光滑】4.制水豆腐 。豆腐花凝结约15分钟内 ， 用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里 ， 盛满后 ， 用包布将豆腐花包起 ， 盖上板 ， 压10～20分钟 ， 即成水豆腐 。
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