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【蒸蛋糕怎么做又嫩又好吃 蒸蛋糕美味又嫩的做法】1、首先准备150克糯米 ， 倒入清水 ， 清洗干净 ， 然后浸泡一个晚上 ， 再准备6个鸡蛋打入一个无油无水的大碗中 ， 再把鸡蛋黄捞出来 ， 放入糯米的碗中 ， 这是我泡了一个晚上的糯米 ， 再加入100克酸奶 ， 然后倒入料理机里 ， 打成糯米浆 ， 打成细腻之后倒入一个大一点的碗中 ， 加5克玉米油 ， 充分搅拌均匀 ， 让油和米浆充分融合在一起 ， 再加入60克低筋面粉 ， 翻拌均匀 ， 翻拌至没有干面粉就可以了 ， 放一旁备用 。
2、蛋清里加几滴白醋去腥 ， 再准备60克白糖 ， 先放三分之一白糖 ， 用打蛋器先低速打一分钟 ， 打至起大泡 ， 再加入三分之一的白糖 ， 再低速打一分钟 ， 大泡变小泡 ， 把剩下的白糖加进来 ， 然后高速再打四分钟左右 ， 打成细腻的蛋白霜就可以了 。
3、不要打的太硬 ， 这样的口感更加的嫩滑 ， 再取一半的蛋白霜 ， 加入蛋黄糊里 ， 然后像炒菜一样 ， 翻拌均匀 ， 再加入剩下的蛋白霜 ， 继续翻拌均匀 ， 不要画圈圈哦 ， 动作要快一点 ， 不要拌太久容易消泡 ， 再准备一个八寸模具 ， 把面糊倒入模具中 ， 然后轻轻震两下 ， 再盖上耐高温的保鲜膜 ， 再用牙签在保鲜膜上扎几个小洞 ， 然后提前把锅中的水烧至温热 ， 温水下锅 ， 然后盖上盖子 ， 大火烧开之后 ， 转中火煮40分钟左右 。
4.时间到在关火 ， 焖五分钟 ， 然后倒扣放凉 ， 放凉之后用刮刀划一下边缘 ， 再取出来 ， 美味的糯米蛋糕就做好了 ， 上面可以撒些糖粉更加和香甜 ， 它的口感非常的滑嫩 ， 有蛋糕的松散 ， 还有糯米软糯 ， 比豆腐还要滑嫩 ， 入口即化的口感 ， 这蛋糕也可以放烤箱里烤 ， 上下火160度 ， 45分钟左右 ， 个人感觉蒸出来的更加的滑嫩 ， 而且不上火 。
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