1、食材：八带鱼500g、油适量、盐适量、豆瓣酱1勺、酱油1勺、料酒1勺、糖少许、香油适量、葱1段、姜3片、大蒜适量、淀粉少许、红椒2个、杏鲍菇1个 。
【酱烧八带鱼 怎样做酱烧八带鱼】2、准备食材 ， 买来的八带鱼先加盐反复搓 ， 搓出粘液 ， 再冲洗干净 ， 洗净去内脏 ， 把嘴和眼去掉 ， 八带鱼用刀面拍打数下,这样做让肉质松软 。
3、烧开水加八带鱼焯水煮一会捞出控水 。
4、杏鲍菇洗净切条 ， 葱切段 ， 姜、大蒜切片 。
5、红椒切段 ， 八带鱼切段 。
6、锅内加油烧热加杏鲍菇煸炒至变色发软至熟 ， 盛出 。
7、锅内加油 ， 加红椒爆 。
8、加葱姜、大蒜煸香 。
9、加入豆瓣酱爆香 ， 加酱油翻炒 。
10、加八带鱼煸炒均匀 ， 烹入料酒、糖 ， 加水放电高压锅煮10分钟 。
11、电高压锅解压后 ， 倒入锅内加盐翻炒 ， 略微收汁 ， 加炒好的杏鲍菇翻炒 ， 加水淀粉勾很薄的芡 ， 滴入香油翻炒均匀撒入葱花即可 。
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