为什么糖能提鲜

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白糖的提鲜原理是白糖与食物发生了美拉德反应,即还原糖与氨基酸或蛋白质在加热的条件下发生一系列的反应,最终生成类黑精或拟黑素,从而起到提鲜效果 。美拉德反应中,白糖除了会与食物反应产生类黑精外,还会产生种类丰富的过渡态分子,该类过渡态分子包括醛、还原酮和杂环化合物,能够为食物增添可口的滋味和诱人的色泽 。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 。白糖色白,干净,甜度高 。白糖含有糖类,糖类是人体主要营养来源之一,人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的 。
【为什么糖能提鲜】
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