重庆鲜面条的制作方法及配方如下：
原料：面粉85公斤，淀粉15公斤，盐0.3 ~ 0.5公斤，面粉0.5公斤，水30 ~ 35公斤 。
操作：将面粉、淀粉、谷朊粉干混均匀，将盐加入面水中溶解，然后搅拌加入到混合好的面粉中，将混合好的絮状面团放入压面机中，轧出新鲜面条 。
【求重庆鲜面条的制作方法和配方】详细步骤：
1.将面粉、水、鸡蛋轻轻揉搓至无干粉 。揉几下，如果硬了，甚至还有一些很干的粉末和碎屑 。可以把面包屑尽量包成大块，用手尽量压平 。
2.把擀面机调到一档，一手放压平的面团 。
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