【为什么那些所谓的百年老卤不会变质？】
其实老卤并不是煮一大锅水，然后不加水再煮，而是那锅卤会不停的加肉、卤汁、水来弥补它的消耗 。所以，每次相当于一杯水 。喝一部分，然后再加入一部分 。所以亚硝酸盐、重金属等长时间烹饪所带来的问题，对于老卤来说，和普通菜品没有太大区别 。每天老卤都是煮沸加热，细菌之类的都会被杀死，更别说小火腌制几个小时了 。卤水含盐量高，穿透力强，细菌很难存活 。每次放新的卤汁腌制，都要洗的很干净 。焯水后，由于配料不干净，很容易损坏一锅卤水 。
推荐阅读
- 那些水果可以保存很长时间
- 那些手机品牌都消失了
- 那些书是张爱玲小说中最值得一读的
- 那些是不健康的零食
- 那些室内植物在晚上释放氧气
- 那些伟人出身贫寒
- 那些东西是清淡又有营养的食物
- 那些人是魏人
- 那些早餐蒸面条是怎么做的？
- 那些财务软件是什么意思？