文章插图
做饼干的时候要先让黄油软化，再加入全蛋液和面粉，如果黄油软化过头了，面团就会有问题，如果加面粉搅拌的时候，搅拌过头了也会有问题 。基本上黄油软化到能戳小洞就可以了，一般动物黄油软化比较好控制，至于面粉加完拌到没有粉状也就够了 。
做饼干都要看配方，很多配方里都是要软化黄油，很多人理解为把黄油融化成液体，这就错了(当然有的饼干配方里黄油是可以融化的) 。通俗的讲软化就是让黄油变软，而不是变成液体 。黄油与面粉结合时，能使面粉的颗粒被油脂包围，牢牢粘结在一起，形成一种油脂膜，把面粉与空气分开 。
【黄油饼干面团散不成形怎么办】
推荐阅读
- 黄油的日常吃法 黄油怎么吃
- 不加黄油能做汉堡面包吗？
- 不用黄油用什么代替糯米？
- 如何不用打蛋器制作可可饼干
- 蔓越莓曲奇黄油有多脆或者不太脆？
- 蔓越莓饼干蛋液是全蛋液还是蛋黄？
- 馒头发酵过度怎么办？
- 玛格丽特曲奇好吃吗？
- 怎样做橄榄型面团 怎么卷做橄榄形面包
- 麻辣食材怎么做？