1、主料：凉皮500克、干辣椒1把、韭菜1把、鸡蛋4个、金针菇1把、胡萝卜1个 。
2、辅料：酱油适量、盐适量、花椒粉适量、豆瓣酱适量 。
3、准备材料 ， 将所有配菜清洗干净 。
4、我们先把配菜处理一下 ， 把胡萝卜切丝 ， 韭菜切段 ， 干红辣椒切成碎末 ， 鸡蛋打散备用 。
5、炒鸡蛋 ， 锅里倒入适量的清油 ， 烧至十成熟 ， 倒入鸡蛋炒散 ， 等鸡蛋熟了之后出锅 。
6、热锅倒油 ， 然后入豆瓣酱 ， 干红辣椒 ， 炒出红油和香味 。
7、倒入金针菇迅速的翻炒均匀 。
8、金针菇炒软之后倒入胡萝卜翻炒 ， 然后加入酱油少许 ， 盐适量 ， 花椒粉适量 ， 炒匀 。
【炒凉皮怎么做最好吃 炒凉皮的方法】9、倒入韭菜 ， 翻炒均匀 。
10、倒入炒好的鸡蛋 ， 炒匀 。
11、倒入我们的凉皮 ， 炒匀 ， 这时就可以出锅了 ， 注意了 ， 凉皮翻炒的时间不宜过长 ， 只要炒热就可以了 ， 不然炒出来之后凉皮就全碎了 。
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