【素炸酱的操作要点是什么】
1 混 合 先 将 稀 黄 酱 与 水 、酱油混合搅匀待用 。
2 炸 酱 将 食 用 油 倒 人 夹 层 锅 中 ，待烧热后加人葱丝、姜丝、大料，煸出香味，捞出 。把待用的黄酱倒人锅中煮沸，并不停地搅拌，炸至九成熟，此时加人糖、盐。再 炸 2 ~3分 钟 后起锅 ，稍稍冷却后，加人溶解的乳化剂、肉味香精、味精，充分搅拌 ，直到乳化完全，立即灌装,200克为一袋 。
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