1、鱼皮富有胶质，内含大量的胶体蛋白、粘液及脂肪，食用价值甚高 。比如，各种鲨鱼皮加工成的菜肴，其口感、风味都有独到之处 。犁头鳐头皮加工的食品称为上等鱼唇，素有“加吉头，唇唇嘴”之盛誉，是我国名菜之一 。而佐以绍酒、面粉、蛋黄、面包渣等制作的板炸鱼皮，更是香酥可口，回味悠长 。
【鱼皮的营养价值 鱼皮的营养价值有哪些】2、美国的免疫学家发现，鱼皮细胞能产生天然的抗癌物质白细胞介素，其性状与哺乳动物介素相似 。这种白细胞介素，能刺激人体淋巴细胞杀死癌细胞 。因此，鱼皮有可能成为治疗肿瘤的新药 。从七鳃鳗的鱼皮中，还能提取维生素b，主治恶心、贫血 。
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