1、用料：猪头半个 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 大料 ， 桂皮 ， 肉蔻 ， 草寇 ， 砂仁 ， 香叶 ， 草果 ， 干辣椒 ， 酱豆腐 ， 白酒 ， 冰糖 ， 盐 ， 水适量 。
2、葱姜蒜切好备用 。
3、提前炒好的糖色 。
4、半个猪头去掉毛后放在锅里用开水煮沸一会儿 ， 去掉浮沫 ， 捞出 ， 放在菜板上赶快抹上糖色 。
5、猪头要用刀拉开口子 这样好进味 ， 上好糖色的猪头放在锅里 ， 倒入水 ， 水一定要多放 ， 放上提前准备好的作料 ， 开大火开始炖 ， 大概要2个多小时 ， 中途转中火 。
【过年炖猪头的方法 过年炖猪头的方法与步骤】6、两个半小时捞出即可 。
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