1、带鱼洗净，切段 。放五香粉，糖，料酒腌30分钟 。
2、取大碗把带鱼段立着码放好放入微波炉内，高火力5分钟，此步骤为了给带鱼定型 。完成后将大碗内加热出来的带鱼汤倒到另一个碗里备用 。
【带鱼不用油炸的做法 不用油炸做带鱼的方法】3、将葱段，拍好的大蒜，姜片放入锅内铺底 。
4、将微波半熟的带鱼直接倒在葱姜蒜上，不要翻动，开火加热 。同时另一个灶眼也要开火 。
5、开火烧一新锅，加食用油，放入花椒，大料，烧热 。想吃辣的可以放点干辣椒 。油热后直接浇在锅内的带鱼上，带鱼锅盖盖子，油锅关火 。
6、喷油后带鱼锅内把微波出的鱼汤倒入，加入老抽，酱油，醋，盐，糖，再加水没过带鱼 。稍微用铲子从锅边起一下鱼，但不要翻动鱼，盖盖子炖8分钟，带鱼汤收汁即可出锅 。胡萝卜是我早餐蒸好剩下的，不过炖带鱼很好吃 。
7、出锅，装盘 。
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