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【热炒大头菜做法窍门 热炒大头菜需要哪些材料】1、材料：大头菜 ， 干红辣椒 ， 花椒粒 ， 葱 ， 蚝油 ， 蒜末 。
2、做法：把大头菜的叶子剥下来 ， 用清水洗干净 。叶子不要用刀切 ， 用手撕成小块 ， 这样比较入味 。硬梗要弃去不用 ， 因为炒的时候不容易炒软 ， 口感不好 。锅里下油 ， 把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香 ， 炒到花椒出香味 ， 辣椒变黑红的程度 。辣椒一变颜色马上调大火 ， 把撕好的大头菜扔进锅里 ， 武火爆炒 ， 注意火候不要太大 。大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末 ， 最后用盐调味就可以出锅了！
3、备注：翻炒的时候 ， 注意火候太大的话大头菜会糊 ， 火太小菜的味道又会 出不来 ， 切记要注意火候 。
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