1、中国的“八大菜系” ， 即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式 ， 又向其他民族学习了扒、涮等方式 ， 用来制作各种菜肴 。
【菜系是哪八大菜系 八大菜系介绍】2、各地气候差异形成不同口味 ， 一般说来 ， 中国北方寒冷 ， 菜肴以浓厚 ， 咸味为主；中国华东地区气候温和 ， 菜肴则以甜味和咸味为主 ， 西南地区多雨潮湿 ， 菜肴多用麻辣浓味 。
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