1、家常黄鱼是一道上海市的传统名菜 , 属于沪菜系 。按照上海普通百姓家中日常烧鱼的方法烹制 , 故名 。此菜色泽金红 , 卤汁不腻 , 鱼肉酥嫩 , 味道鲜美 。
2、黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏 , 洗净 , 在鱼身两侧每隔1.5 厘米刻一斜刀纹;猪腿肉切片;黄鱼用酱油5克浸渍 , 使其渗入咸味 。
3、炒锅置旺火烧热 , 用油滑锅后 , 下熟猪油烧至冒清烟时 , 放入黄鱼 , 煎至鱼身两面呈现金黄色 , 倒入漏勺沥油
4、锅里留底油15克 , 放入葱段、姜片、蒜片煸出香味 , 再放肉片、笋片煸炒 , 接着放入黄鱼 , 放入黄酒、酱油10克、白糖 , 略烧一下 。
5、再加热水300毫升 , 烧开后 , 改用小火烧10 分钟左右 。
6、再端回旺火上 , 用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘 。
【家常黄花鱼 需要怎么制作】7、锅里留下卤汁 , 加入味精 , 淋上香油推匀 , 收稠汤汁 , 浇在鱼身上即成 。
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