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辣椒的辣味主要来源于辣椒素，辣椒素是一种含有香草醛的生物碱 。天然辣椒素由辣椒素，二氢辣椒素，去甲二氢辣椒素，高二氢辣椒素，高辣椒素和其他类似物质组成 。壬酸香草醛具有最强的辛辣味和极强的刺激性 。
我们日常吃的青椒里面最辣的部位要属于是辣椒籽，以及包着辣椒籽的那一条白色的筋 。但也有的辣椒种类整个都很辣，这个就看不同的品种了 。
【辣椒辣味来自哪一个部分】
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