等油温升高 ， 再进去炸 。
二次高温油炸会进一步地把水分逼出来 ， 同时让表皮吸油更少 ， 让食物变得酥脆 。
这个不起眼的细节 ， 是决定口感成型的关键 。
岩茶焙火 ， 也是如此 ， 慢工出细活 。
也许会有人觉得 ， 这种急火焙出来的茶很劲道 ， 很猛烈 。
实则那只是焙火过急带来的假象 。
好茶的汤感 ， 追求细腻柔滑 ， 而不是如此冲人强烈的刺激感！
《3》
二、外山高火茶 。
之前从一位朋友那 ， 听来这样的吐槽 。
他在武夷山淘了很多年茶 ， 但一前一后对比下来 ， 却发现了这样的改变 。
在过去 ， 除了个别特殊品种 ， 正岩茶多数追求足火 ， 从而达到香气的丰富变化 ， 汤感的醇厚饱满 ， 喉韵悠长 。
而半岩茶 ， 科学来看 ， 焙中火最适合 。
中火、中足火的程度 ， 将茶味逼在表面 ， 前3-4冲茶味尚可 ， 只是有不耐泡这个缺点 。
对于外山茶 ， 它们的内质薄 ， 很难焙出醇厚汤感 。 一般是焙轻火保香 ， 做清香型口味的快销品 ， 很多刚入行的新手喝着也不错 。
但现在 ， 一切已经乱了套 。
许多正岩山场特别好的茶 ， 反倒降低火功 ， 生怕将茶焙坏 。
而半岩茶 ， 焙成中轻火功去冒充正岩 ， 安能辨我是雄雌？
到最后 ， 外山大片大片的茶 ， 反倒去做高火 ， 牺牲掉果香与花香 ， 只留下焙火的火香 ， 茶味虽不厚 ， 但刺激感强 。
放
上述那位朋友的吐槽 ， 不知大家怎么看？
依麻花的观点 ， 正岩、半岩、外山等岩茶 ， 它们没有固定的焙火程度标准 。
岩茶的焙火程度 ， 从轻火、中火、到足火 ， 它们就像化妆那样 。
原料好的正岩茶 ， 可塑性强 ， 淡妆浓抹总相宜 。 轻火足火都有可取处 。
若是先天基础差 ， 焙成足火后也不好喝 。
像五官底子不行 ， 硬是画上浓妆去扮演绝世美人的85花 ， 从电视上看着 ， 太让人有出戏感 。
【茶叶|3种公认的劣质岩茶，别把“上头”当成“劲道”，全是智商税】按麻花的感觉 ， 外山茶就算焙了高火去当口粮茶 ， 也是效果不理想的 。
刺激性太强 ， 烟味重不爽口 ， 汤感不醇厚 ， 没有回甘生津 。
除了煞口 ， 就是苦涩刺激 。
喝这样的岩茶 ， 类似喝那些酒精度数高 ， 没有提纯的便宜白酒 ， 太呛太刺激 ， 容易喝到头疼 ， 丝毫没有品茶应有的乐趣！
《4》
三、走水不畅的毛茶 。
岩茶圈内 ， 提到刺激性很强的茶 。
尚未焙火之前的毛茶 ， 值得列入提名榜单 。
岩茶在没有焙火前 ， 试毛茶是一件让人很头痛的事 。
毛茶的汤感 ， 一点也不柔顺 。
涩味重 ， 苦味强 。
浑身上下 ， 尖锐苦涩的锋芒 ， 没有半点收敛 。
唯有等到高温焙火 ， 才能磨平那些乖张的棱角 。
考虑到 ， 毛茶的刺激性偏大 。
试茶时 ， 按照茶农的做法 ， 只是将茶水简单啜入口中 。 大致尝过味道就将茶汤吐掉 。
要不然 ， 一整天下来 ， 若是连续喝了十几款不同的毛茶 。 哪怕是铁胃 ， 自己也hold不住 。
普通毛茶 ， 尚且如此 。
如果是那些做青不当 ， 苦涩水没有走透的问题毛茶 ， 情况更甚 。
试茶时 ， 一旦遇到这种茶 ， 你会感觉茶汤当中的涩感像是一排排钢针 。
茶水入口 ， 涩味尖锐 ， 有“扎喉”感 。
这种直冲脑门的苦涩刺激 ， 一旦领教过一次 ， 就能让人记忆深刻 ， 难以忘怀！
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