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二道茶 。这是一句俗语 。意思是，第一道茶叫洗茶（醒茶），唤醒茶叶以利于冲泡，第二道茶，可以刚刚好把茶叶的成分浸泡出来，所以叫二道茶，而第三第四道茶茶叶所有的营养成分全部被浸泡出来，因此称之为精华 。
泡茶的基本步骤：【茶叶一道水二道什么】1、煮水：泡出好茶的前提是先找到最适合的水，泡茶用水首选纯净水、矿泉水等软水 。并且泡茶用水的要求之一是需要煮沸，无论用80度或90度水冲泡，一定要先将水煮沸，然后从100度放凉至所需温度水温 。
2、洗杯：往茶壶、茶杯注水冲洗，也包括壶嘴、壶盖，然后迅速倒掉水分 。这样可以提高茶具的温度，使茶叶在冲泡后，茶汤的温度不会很快地下降，而是相对稳定，从而让茶叶中可溶于水物质更充分浸出 。
3、投茶：根据茶杯、茶壶大小，往泡茶的茶杯或茶壶中置入一定数量的茶叶 。一般来说，茶水比例在1：50～80 。即投茶3克，至少注水150ml 。而喜欢喝浓茶的，茶叶可以多投 。偏好淡茶的，可以适当多注水 。
4、冲泡：茶叶细嫩，色泽明亮 。玻璃杯冲泡可观赏茶叶在茶水上下翻动的美妙，极具观赏价值 。白瓷杯冲泡可以使茶色与白色相映成趣，令人赏心悦目 。冲水时讲究“凤凰三点头”，就是将茶壶下倾上提三次，对宾客“点头致意”的同时，也可以使茶汤浓度均匀 。同时也有“茶七饭八”之说，即茶倒七分满，剩下三分是人情，沸水泡茶一旦倒得太满，不小心会烫伤宾客 。
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