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蒸馒头开水还是冷水？从和面到上锅蒸 ， 谨记5个技巧 ， 白胖不回缩天冷了 ， 又到了每家每户蒸馒头的季节 ， 我记得小时候 ， 妈妈就总是会在天冷的时候蒸馒头 ， 直接把馒头放到室外 ， 比冻在冰箱还靠谱 ， 气温低不容易坏 。 直至现在 ， 我们家都有蒸馒头的习惯 。
说起蒸馒头 ， 可能很多人认为 ， 这还不简单？看我轻轻松松就能蒸一锅 。 实际上真是并非如此 ， 看着外面卖的馒头 ， 个个都是蓬松、白胖 ， 还不会回缩的 ， 自己如果不掌握技巧 ， 蒸出来真不是这样 ， 一出锅就塌陷了 ， 硬邦邦的 。
【米饭|蒸馒头开水还是冷水？从和面到上锅蒸，谨记5个技巧，白胖不回缩】蒸馒头 ， 和面的时候放什么 ， 发面的时候什么温度 ， 蒸的时候用开水还是冷水？这些都是需要掌握的 ， 从和面到上锅蒸 ， 这期间一定要谨记5个技巧 ， 出锅后的馒头个个白白胖胖的 ， 还不回缩 。
【家常蒸馒头】需要材料：面粉1斤、酵母粉5g、白糖1勺、水260ml
具体操作：
步骤一 ， 将酵母粉与水混合 ， 因为现在天气凉了 ， 要想发面更快 ， 我们要用温水 ， 混合好后备用 。
步骤二 ， 将面粉倒在一个小盆里 ， 除此之外 ， 还需要往里面来一勺白糖 ， 为啥要放白糖呢 ， 加上之后可以促进发酵 ， 加快发酵速度 ， 这是第一个技巧 。 接下来我们把酵母水 ， 倒在面粉里 ， 充分搅拌 。
步骤三 ， 搅拌均匀之后 ， 就可以开始揉面了 ， 把面团揉好以后 ， 接下来进行关键一步——发面 。 发面也是有技巧的 ， 要想发酵速度快 ， 要想发出来更软更蓬松的话 ， 一定要把面团放到暖和的地方 ， 并包裹几层小被子保暖 ， 这是第二个技巧 。
步骤四 ， 一般发面速度不算快 ， 我们大概耐心等待1个小时 ， 掀开小被子 ， 撕开面团看一下状态 ， 如果这时候的面团 ， 里面满满的都是蜂窝 ， 就算是可以啦 。 把面团拿出来 ， 放到案板上 ， 揉搓排气 。
步骤五 ， 揉上一段时间 ， 再将其搓成长条状 ， 切成一个个的小剂子 ， 每一个剂子都整理成馒头的样子 。 锅内倒入40度左右的温水 ， 把馒头放上去 ， 先不要开火 ， 这时候需要二次醒发 ， 等馒头的体积再次变大时 ， 就行了 。 二次醒发相当关键 ， 这是第三个技巧 。
步骤六 ， 开火开始蒸馒头 ， 蒸馒头究竟是开水还是冷水 ， 用温水就可以了 ， 还可以促进馒头的二次醒发 ， 这是第四个技巧 。 大火上汽以后 ， 再蒸15分钟 ， 这时候的馒头就熟了 ， 关火即可 。
步骤七 ， 很多人到这里 ， 都喜欢直接掀开盖子 ， 迫不及待看一下馒头的状态 ， 大错特错 。 现在打开盖子 ， 馒头肯定回缩 ， 关火后别着急 ， 先让其在里面焖上5、6分钟 ， 然后再掀开锅盖就行 ， 这是第五个技巧 。
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