红烧肉小贴士如下：
1.炒糖色时一定要小火慢炒，糖色要略嫩，否则炒出来的糖色有苦味 。
2.传统方法制备的卤水通常不添加味精 。因为大部分的鲜卤风味不足，而且近年来人们对风味的要求越来越高，所以在制作过程中可以加入适量的味精 。
3.丁香含有丁香酚，味道很浓 。使用时可根据具体情况调整用量 。
【红烧肉有什么诀窍？】4.卤水配方中含有糖色，颜色为棕红色，称为红卤 。如果去掉配方中的糖色，就会变成白卤 。另外，有些人喜欢在卤水中加入干辣椒，就成了麻辣卤水 。
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