【莲藕为什么烧开水后会变紫？】
变紫是莲藕中的淀粉和盐中的碘发生反应 。现在盐中的碘是含碘化合物，结构比较稳定 。但长时间高温蒸煮也会使其分解，其中的碘会释放出来，与淀粉发生反应 。这是一种物理反应，只是碘渗入后淀粉的表面形状发生了变化，所以吸光度发生了变化 。
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