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进炉前和出炉后都要震的 ， 烤之前震动会把里面的气泡震出来 ， 烤之后震动是为了快速排出模具内的热气 ， 防止热气散热太慢导致蛋糕底部发粘或者凹陷 ， 促进蛋糕能够快速脱模 。所以 ， 一般在戚风蛋糕看完后都会震几下 ， 这都是为了让戚风蛋糕更好的脱模 。
其实 ， 最简单的办法就是在蛋糕模具里放入吸油纸 ， 直接把蛋糕糊倒进去 ， 烤好后直接把纸和蛋糕一起拿出来 ， 这样就不用烤之后震动 ， 或者如何思考脱模快的问题了 。
这种油纸一定要比模具大一点 ， 这样倒进里面的蛋糊才能够充分利用好它的空间 ， 这种烤法只需进炉前震一震就可以了 ， 很方便！
【戚风蛋糕出炉要震吗？】
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