1.选肉：锅包肉会选猪里脊肉 ， 穆斯林酒店会选牛肉和鸡肉 。
2.腊肉：加少量水 ， 用手抓 ， 抓匀调料的味道 。
3.烹炸：烹炸过程不一致 。老式的做法 ， 肉片比较厚 ， 需要煎2到3次 ， 第一次煎到金黄即可 。现在大多数肉都切得很薄 ， 所以通常都要重新煎一遍 。
4.调汁：调汁有滴汁和倒汁两种方式 。所用的果汁有黄桃、番茄酱、米醋、白醋和柠檬汁 。
锅包肉：
【老式锅包肉和普通肉有什么区别？】包肉 ， 原名锅包肉 ， 由光绪年间哈尔滨道台府督的厨师创制 。煮熟后色泽金黄 ， 口感酸甜 。锅包肉就是为了适应外宾的口味 ， 把咸鲜的“焦肉条”改成酸甜的菜 。通常将猪里脊肉切片调味 ， 裹上炸好的果肉 ， 放入锅中炸至金黄色 ， 再放入锅中翻炒 ， 使其变稠 。清代旗人郑兴文6岁随父来京 ， 逐渐对烹饪产生兴趣 。说完 ， 向淮扬菜传人陈彩宝鞠躬 。1907年 ， 赴哈尔滨滨江道衙门 ， 任官办厨师 ， 在道台为杜做饭 。外国客人 ， 尤其是俄罗斯客人 ， 经常在道孚受到款待 。因为外国人喜欢酸甜口味 。杜命令屋里的厨师改变菜肴的口味 。郑兴文把原来咸鲜嫩的“烧腊肉条”改成了糖醋菜 ， 使哈尔滨成为了锅包肉的起源地 。
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