自由水是指能在生物体或细胞中自由流动的水，是良好的溶剂和运输工具 。例如，人和动物的血液中含有83%的水，大部分是游离水，可以将营养物质输送到各种细胞，并将细胞产生的代谢废物输送到排泄器官 。它的数量限制了细胞的代谢强度 。如呼吸速率、光合作用速率和生长速率 。游离水占总含水量的百分比越大，新陈代谢越强 。结合水是指与细胞内其他物质结合的水 。
【结合水和自由水在自然界的区别】水是极性分子，氧侧带部分负电荷，氢侧带部分正电荷，所以水分子很容易与其他极性分子形成氢键 。例如氨基、羧基、羟基等 。能与水结合成为结合水 。所有这些水不能溶解任何其他东西 。
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