酱油可分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油 。
【酱油的种类和用途】酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物自然发酵制成的液体调味品 。配制酱油是指以酿造酱油为主体，配以酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂制成的液体调味品 。化学酱油又称酸水解植物蛋白调味液，是以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解、碱中和制成的液体调味品 。
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