【牛排要用文火煎还是大火煎？】微火和武火都可以 。
煎牛排最重要的是锁住里面的水分 ， 否则牛肉因为纤维比较粗 ， 吃起来会有嚼蜡的味道 。并且锁水 ， 先用大火再用小火 ， 然后把面煎硬封水 ， 才可以慢慢煎牛排 。另外 ， 牛肉不用翻来覆去 ， 肉质松软无味 。一般来说 ， 一面煎好后 ， 翻过来就可以了 。只需要2到3次 ， 不要太频繁 。一般来说 ， 大火煎一份牛排需要2到3分钟左右 ， 视牛排的厚度而定 。牛排越薄 ， 时间越短 。半熟是牛肉呈灰色 ， 中间布满血丝的状态 。
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