因为牛排的肉质在煎的过程中会越来越紧，水分会因接触面的大小而蒸发，边缘的水分会在中间时快时慢地散开 。所以会变形，需要经常按压翻身 。
如何煎牛排：
1.牛肉洗净，切成1厘米厚的片 。牛肉需要用刀背弄松 。
2.将小西兰花打碎，洗净，用盐水浸泡 。将胡萝卜切成小块，浸泡在水中 。
3.腌制好的牛肉，将黑胡椒卤汁和蚝油放入碗中，用一汤匙水拌匀，将调好的酱料倒入牛排中，撒上迷迭香，腌制1小时 。
【为什么煎牛排的时候牛肉会卷起来？】4.将油和盐放入水中，煮沸，加入西兰花和胡萝卜，将西兰花和胡焯一下 。
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