文章插图
1、粉类材料没有过筛 ， 造成混合时结块 。
2、加热以后的牛奶 ， 倒入蛋黄液中速度太快 ， 或者没有不停的搅拌 ， 造成蛋黄被烫熟或面糊结块 。
【卡仕达酱为什么有颗粒】3、牛奶蛋黄糊没有过筛 ， 就直接加热 。
4、牛奶与蛋黄糊混合后 ， 再次倒入奶锅加热时 ， 火力太大或没有一直搅拌 ， 造成卡仕达酱结块不细腻 。
5、卡仕达酱加热的时间太长 ， 造成其太过浓稠、完全失去流动性 ， 就容易结块 。
6、卡仕达酱离火以后 ， 没有立即隔冷水继续搅拌 ， 因为锅具的余温造成卡仕达酱太浓稠 ， 不够细滑 。
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