【为什么基底虾煮熟后会变黑？】
鲜虾体的外观应该是明亮、光亮、半透明的，但鲜虾放置一段时间后，虾体会失去光泽而褪色，然后颜色会变成褐色 。这种现象叫做黑化 。
虾变黑的原因是空气中蛋白质的反应 。虾的蛋白质含量高，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在常温下能结合生成一种棕色的黑素体 。这种反应不仅影响虾的外观，还会产生异味，营养价值也降低了 。
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