1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净 ， 晾干后待用 。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒 ， 然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净 。
2、再充分晾干待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒 ， 注意要全部淹入水中 ， 不能让辣椒露出水表面 。压紧辣椒后 ， 用粽叶或稻草把盖上 ， 然后用小石块压在上面即可 。
【做酸辣椒方法 有什么注意事项呢】3、注意事项：辣椒、萝卜、豆角等洗干净后 ， 一定要充分晾干 ， 绝不能带有半点水分入缸 ， 否则将会影响保质期和产品质量 。鲜辣椒等放入缸中后 ， 要不定期地把手伸入缸中搅动 ， 如在缸口出现一些白色的泡沫 ， 则要及时捞掉 。
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