在炒的过程中，黄花菜要含有水分 。炒的时候蛋白质会转化成黑色的蛋白质，所以会比较苦 。
鲜黄花菜的处理：
1.剥去每一朵黄花菜美丽的外衣，去掉所有含花粉的雄蕊 。这个过程有点繁琐，但是可以保证去除大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的大部分有毒物质都在花粉中；
2.将所有去雄蕊的黄花菜洗净，然后浸泡20分钟 。当然，时间越长越好 。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，具有可溶于水的物理性质，用清水浸泡即可溶于水；
【黄花菜炒后怎么苦？】3.将浸泡过的秋水仙碱放入沸水中焯一下，焯的时候加入沸水中 。
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