【核桃粉炒着吃可以吗？】从烧焦的食物中，可以检测出被国际卫生组织认定为致癌的苯并芘 。食物经过长时间高温油炸、烘烤后，表面水分会大量蒸发，形成焦化，使食物中的蛋白质等营养成分发生复杂的化学反应，产生致癌物质苯并芘 。因此，从防癌保健的角度出发，日常烹饪中煎、炸、烤时应采用低温，尽量避免烧焦食物表面 。一旦发现烧焦，千万不要吃 。
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