果酒的制作方法：
1.原材料的选择 。酿造柑橘果酒，应选用含糖量高的成熟甜橙、红橙、柑为原料，充分利用鲜食中剔除的残次果，但不得使用腐烂果 。
【果酒和果醋的生产原理】2.果汁 。先将生果用90的热水浸泡5分钟，然后剥去果皮，用压榨机榨出汁液备用 。
3.去除果胶 。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40的室温下静置8-10小时，或在45的室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清的溶液 。
4.调节糖和酸度 。柑橘类果汁一般含糖量低，酸度高，阻碍了产酶菌的活动，降低了酒精含量标准 。
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