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大约24-36小时左右
糯米发酵一般指的是加酒曲发酵，这是技术已有千年的历史 。糯米发酵后首先得到的是酒，我们一般称之为醪糟或酒酿，这个“酒”并不同于真正意义上的酒，因为它的酒精含量大约只有1%-3%左右，甜味更浓于酒精味 。
我们在制作酒酿时，需要向晾凉的糯米饭里加入适量的酒曲，酒曲是糖化菌及酵母制剂，所含的微生物主要有根霉菌、毛霉菌及少量酵母菌 。在发酵过程中，酒曲中的糖化菌将糯米中的淀粉转化为葡萄糖，再由酵母菌将葡萄糖转化并产生了“乙醇” 。
对于做酒酿来说，当糯米饭中已经出现汁水，甜味和酒精味时，说明酒酿已经发酵完成，季节不同，发酵的时间也不同，整个发酵过程大约24-36小时左右 。
【糯米发酵多久才能成酒】
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