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一个原因是肉质不好或者是没选对部位，比如烤羊肉串需要用羊的里脊肉和肋条肉最好，其次是腿肉，后腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那么肯定是咬不动的，所以建议最好用羊里脊或者是羊肋条肉来烤，这样简单的腌一下就没问题了
第二个原因可能是与烤羊肉时候的火候温度有关 。“硬”意味着烤的时候失去了很多水分，如果全部流失那就烤糊了 。所以在烘烤的过程中，要不时翻一下，而且火不能太旺 。另外，要烤出来很好吃，你选择的炭火也很讲究 。
【羊肉串为什么烤出来硬】第三个就是外边的羊肉串在腌的时候会放很多嫩肉粉，但是在家里一般不会放这些东西，对身体也不好，所以这个也是嫩度没有外边的羊肉串好的原因 。
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